Известная далеко за пределами страны тайская кухня использует широкую палитру специй, которые подбираются и смешиваются таким образом, чтобы представить все оттенки вкуса: острый, сладкий, соленый, кислый и горький, причем часто в одной тарелке. Готовят, в основном, из свежих продуктов и трав, обжаривая их в воке – сковороде с узким дном и высокими широкими бортами, Практически любое блюдо можно приготовить за 8-10 минут, благодаря чему продукты сохраняют свой вкус и питательную ценность, а тайская кухня считается одной из самых здоровых в мире.
Прием пищи в Таиланде
Прием пищи в Таиланде-целое событие. Здесь не принято кушать в одиночестве и довольствоваться одним блюдом, Важно не просто насытиться, а получить от еды и общения за столом удовольствие. Даже во время обычного обеда или ужина с семьей или друзьями стол будет ломиться от еды: суп, карри, закуски, рыба на пару, что-нибудь зажаренное, масса соусов и, конечно же, Тарелки ставятся в середину стола, и каждый накладывает себе всего понемногу.
Вплоть до XIX века тайцы ели при помощи шарика клейкого риса, который обмакивали в основное блюдо. Эта традиция сохранилась до сих пор на севере страны, где некоторые блюда все еще едят именно так, Сегодня большинство тайских блюд поедаются при помощи ложки и вилки, которую держат в левой руке и помогают ею накладывать еду на ложку. Палочками едят только некоторые блюда с лапшой.
Кухня южных провинций Таиланда отличается от северной тайской кухни, во-первых, преобладанием блюд из рыбы и морепродуктов; во-вторых, сильным малайским и китайским влиянием и, в-третьих, большим, чем на севере, количеством чили в блюдах.
На юге также гораздо чаще используют кокосовое молоко как для приготовления карри, так и для десертов. В некоторые блюда добавляют орехи кешью, которые растут здесь в изобилии. Еще одна особенность южной тайской кухни – обилие блюд из морепродуктов, приготовленных с большим количеством свежих ароматных трав и кореньев, прежде всего, лимонной травы, имбиря, сладкого базилика.
Что стоит попробовать в Южном Таиланде?
Прежде всего, рыбу и морепродукты. Практически каждый ресторан традиционной тайской кухни предложит хороший выбор блюд с рыбой, креветками, крабами, кальмарами, ракушками. В небольших ресторанах меню делится по видам мяса (курица, свинина, рыба, говядина), которое готовят разными способами (с различными видами карри, с чесноком и перцем, в кисло-сладком соусе), Чем больше и дороже ресторан, тем сложнее и интереснее представленные в нем блюда.
Вечером многие рестораны выставляют у входа витрины, куда на лед выкладывают свежайшую рыбу и морепродукты. Можно выбрать понравившуюся рыбу, лобстера или другой морской деликатес, который приготовят так, как вы захотите: отварят на пару, пожарят в масле с чесноком и перцем, приготовят на гриле.
Для жарки больше всего подходит морской лещ (pomfret), а для гриля – морской окунь (sea bass), хотя, что мы вам советуем, – экспериментируйте! Помимо морепродуктов обязательно попробуйте традиционные блюда королевской тайской кухни.
Читайте далее:
