Добро пожаловать, гость! [ Регистрация | Вход

Основные ингредиенты тайской кухни

Тайланд 02.07.2014

Тайские специи

Часть продуктов, широко используемых тайскими хозяйками, хорошо знакомы и в России. Это лук-шалот, зеленый лук, чеснок (тайский чеснок гораздо мельче нашего и имеет более острый вкус), кориандр/кинза (широко используются свежие листья, семена, а также корни), базилик, баклажаны. Эти овощи и травы участвуют, пожалуй, в половине тайских блюд, остальные ингредиенты не такие частые гости на нашей кухне, поэтому расскажем о них подробнее,

Чили (phrik). Редкое блюдо обойдется без добавления острого перца, несмотря на то, что он был завезен в Таиланд португальцами только в XVI веке (до этого для придания остроты использовался черный перец). В настоящее время известно более десятка разновидностей острого перца, причем чем перчик меньше, тем он острее.

В Таиланде чаще всего используют острый перец величиной с женский мизинец, зеленый и красный (зрелый и более острый), причем используют как свежий, так и сушеный перец.

Такой чили является важным ингредиентом карри, супов, соусов и маринадов. Длинный, он же кайенский перец менее острый, и его даже используют для гарнира.

Имбирь (khing). Корневища имбиря используют как в кулинарии, так и в народной медицине. Ароматный и пряный имбирь присутствует во многих блюдах тайской кухни, а его сок (особенно из молодых корней) служит отличным маринадом.

Галангал, близкий родственник имбиря, имеет более плотные корни и более острый вкус. Он — обязательный ингредиент популярного тайского супа том ям и карри. Турмерик (куркума) — еще один представитель семейства имбирных — используют, как правило, в блюдах, пришедших из Индии. Он придает яркий желтый цвет блюдам, А вот вкус его менее выражен, чем у галангала или имбиря.

Паста карри (namprickkaeng). В тайской кухне практически не используется сухой порошок карри (его добавляют только в блюда, пришедшие из Индии и Бирмы). Основой многих блюд тайской кухни является паста карри, которую готовят из свежих ингредиентов. Существует несколько разновидностей паст. Для зеленого карри используют зеленый свежий чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лимонную траву, цедру каффира, корень кориандра, креветочную пасту.

Красный карри, самый популярный в Таиланде, готовят из тех же ингредиентов, но из красного — как правило, сухого — чили. В него также добавляют молотый черный перец. Желтый карри готовят из уже названных ингредиентов (правда, чили берут желтый) и турмерика, На юге часто встречается массаман (иногда его называют матсаман) карри, принесенный в страну индийскими мусульманами. Для его приготовления используют высушенный красный перц чили, лук-шалот, чеснок, лимонную траву, семена кориандра, тмин, кардамон, корицу, мускатный орех, лавровый лист и креветочную пасту.

Тайские специи

 

Кокос (ma-phrao). Основа основ тайской кухни, особенно в южных провинциях. Множество супов, мясных блюд и десертов готовятся на кокосовом молоке. Молодые кокосы продаются на рынках круглый год. Их сок прозрачен и не похож по вкусу на кокосовое молоко, Его охлаждают и подают прямо в кокосе.

Для того чтобы получить кокосовое молоко, мякоть кокоса мелко натирают, потом заливают горячей водой и дают настояться, после чего отжимают из полученной смеси жидкость. Это и есть кокосовое молоко.

  • Цены на еду и жилье в Таиланде

    Сколько стоит отдых в Таиланде?

    от от 11.08.2018 - 0 Комменты

    Цена на отдых в Таиланде привлекают доступностью, что в сочетании с безвизовым режимом позволяет данному направлению на рынке России войти в пятёрку лидирующих. Сюда можно приезжать круглый год, хотя весной слишком жарко, с июня по октябрь наступает дождливый сезон. Цены высокого и низкого сезонов будут заметно отличаться. Также рекомендуем:Жизнь между приливом и отливомГиббоны в парках […]

Статьи про Тайланд

  • Цены на еду и жилье в Таиланде

    Сколько стоит отдых в Таиланде?

    от от 11.08.2018 - Комментарии к записи Сколько стоит отдых в Таиланде? отключены

    Цена на отдых в Таиланде привлекают доступностью, что в сочетании с безвизовым режимом позволяет данному направлению на рынке России войти в пятёрку лидирующих. Сюда можно приезжать круглый год, хотя весной слишком жарко, с июня по октябрь наступает дождливый сезон. Цены высокого и низкого сезонов будут заметно отличаться. Также рекомендуем:Отдых с детьми в ТайландеПравила въезда в […]

  • Пхукет - история и стоимость перелетов

    Средняя стоимость билетов на Пхукет

    от от 07.09.2017 - Комментарии к записи Средняя стоимость билетов на Пхукет отключены

    Пхукет – южная провинция Таиланда, расположенная на одноименном острове. Именно Пхукет с площадью 543 тыс. км2 является самым большим островом в составе Таиланда, а его население по состоянию на 2012 год составляло 361 тыс. человек. Также рекомендуем:Отели Хуахина и Сиамского заливаХорошие отели в КрабиСохранившиеся тайны ТаиландаСколько стоит отдых в Таиланде?

Друзья сайта

callanetica.ru www.indiada.ru