Добро пожаловать, гость! [ Регистрация | Вход

Основные ингредиенты тайской кухни

Тайланд 02.07.2014

Тайские специи

Часть продуктов, широко используемых тайскими хозяйками, хорошо знакомы и в России. Это лук-шалот, зеленый лук, чеснок (тайский чеснок гораздо мельче нашего и имеет более острый вкус), кориандр/кинза (широко используются свежие листья, семена, а также корни), базилик, баклажаны. Эти овощи и травы участвуют, пожалуй, в половине тайских блюд, остальные ингредиенты не такие частые гости на нашей кухне, поэтому расскажем о них подробнее,

Чили (phrik). Редкое блюдо обойдется без добавления острого перца, несмотря на то, что он был завезен в Таиланд португальцами только в XVI веке (до этого для придания остроты использовался черный перец). В настоящее время известно более десятка разновидностей острого перца, причем чем перчик меньше, тем он острее.

В Таиланде чаще всего используют острый перец величиной с женский мизинец, зеленый и красный (зрелый и более острый), причем используют как свежий, так и сушеный перец.

Такой чили является важным ингредиентом карри, супов, соусов и маринадов. Длинный, он же кайенский перец менее острый, и его даже используют для гарнира.

Имбирь (khing). Корневища имбиря используют как в кулинарии, так и в народной медицине. Ароматный и пряный имбирь присутствует во многих блюдах тайской кухни, а его сок (особенно из молодых корней) служит отличным маринадом.

Галангал, близкий родственник имбиря, имеет более плотные корни и более острый вкус. Он — обязательный ингредиент популярного тайского супа том ям и карри. Турмерик (куркума) — еще один представитель семейства имбирных — используют, как правило, в блюдах, пришедших из Индии. Он придает яркий желтый цвет блюдам, А вот вкус его менее выражен, чем у галангала или имбиря.

Паста карри (namprickkaeng). В тайской кухне практически не используется сухой порошок карри (его добавляют только в блюда, пришедшие из Индии и Бирмы). Основой многих блюд тайской кухни является паста карри, которую готовят из свежих ингредиентов. Существует несколько разновидностей паст. Для зеленого карри используют зеленый свежий чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лимонную траву, цедру каффира, корень кориандра, креветочную пасту.

Красный карри, самый популярный в Таиланде, готовят из тех же ингредиентов, но из красного — как правило, сухого — чили. В него также добавляют молотый черный перец. Желтый карри готовят из уже названных ингредиентов (правда, чили берут желтый) и турмерика, На юге часто встречается массаман (иногда его называют матсаман) карри, принесенный в страну индийскими мусульманами. Для его приготовления используют высушенный красный перц чили, лук-шалот, чеснок, лимонную траву, семена кориандра, тмин, кардамон, корицу, мускатный орех, лавровый лист и креветочную пасту.

Тайские специи

 

Кокос (ma-phrao). Основа основ тайской кухни, особенно в южных провинциях. Множество супов, мясных блюд и десертов готовятся на кокосовом молоке. Молодые кокосы продаются на рынках круглый год. Их сок прозрачен и не похож по вкусу на кокосовое молоко, Его охлаждают и подают прямо в кокосе.

Для того чтобы получить кокосовое молоко, мякоть кокоса мелко натирают, потом заливают горячей водой и дают настояться, после чего отжимают из полученной смеси жидкость. Это и есть кокосовое молоко.

Также рекомендуем:

  • Пхукет - история и стоимость перелетов

    Средняя стоимость билетов на Пхукет

    от от 07.09.2017 - 0 Комменты

    Пхукет – южная провинция Таиланда, расположенная на одноименном острове. Именно Пхукет с площадью 543 тыс. км2 является самым большим островом в составе Таиланда, а его население по состоянию на 2012 год составляло 361 тыс. человек. Также рекомендуем:Национальный парк Khao Phra ThaewBaan Teelanka – дом, перевернутый с ног на головуРазвлечения в ХуахинеИстория Королевства Таиланд

info-thailand

Статьи про Тайланд

  • Пхукет - история и стоимость перелетов

    Средняя стоимость билетов на Пхукет

    от от 07.09.2017 - Комментарии к записи Средняя стоимость билетов на Пхукет отключены

    Пхукет – южная провинция Таиланда, расположенная на одноименном острове. Именно Пхукет с площадью 543 тыс. км2 является самым большим островом в составе Таиланда, а его население по состоянию на 2012 год составляло 361 тыс. человек. Также рекомендуем:Местные элиты ТайландаКонтроль над МалаккойВыбор ресторанов на Кароне и КатаФрукты Тайланда (фото с названиями)

  • Как добраться из Бангкока до Самуи

    Как добраться из Бангкока до Самуи

    от от 24.01.2017 - Комментарии к записи Как добраться из Бангкока до Самуи отключены

    Вам нужно добраться из Бангкока до Самуи? Этот вопрос наверняка заинтересует тех путешественников, которые захотят отправиться на этот остров из столицы Таиланда. Также рекомендуем:Религии ТайландаКоролевская семья ТайландаОтдых с детьми в ТайландеBaan Teelanka – дом, перевернутый с ног на голову

  • Некоторые люди поняли приближение катастрофы

    Цунами в Тайланде 2004 года

    от от 12.12.2016 - Комментарии к записи Цунами в Тайланде 2004 года отключены

    Уже прошло более 10 лет, как случилась страшная катастрофа – цунами в Тайланде. То, что пришлось пережить людям 26 декабря 2004 года (именно в этот день произошло это ужасное событие), словами не передать. Также рекомендуем:Особенности тайской кухниТронный зал Abhisek Dusit и Ananta SamakhomКлубы для взрослых в ТайландеЧто посетить на Пхукете

  • Нераскрытые тайны Таиланда

    Сохранившиеся тайны Таиланда

    от от 20.05.2016 - Комментарии к записи Сохранившиеся тайны Таиланда отключены

    Ни для кого не секрет, что Таиланд – одно из самых впечатляющих мест на планете. Спланировать поездку, которая будет наполнена живой культурой, безупречными пляжами, густыми зелеными джунглями и впечатляющими пейзажами, достаточно трудно. Но все это можно найти в Таиланде. Также рекомендуем:Правила въезда в ТайландХрамовый комплекс Wat RatchanatdaКлубы для взрослых в ТайландеВыбор ресторанов на Кароне и […]

Друзья сайта

callanetica.ru www.indiada.ru